Ir daudz iemeslu, kāpēc piena alternatīvas, kas ražotas no augiem, kļūst arvien populārākas. Veikalu plauktus arvien piepilda sojas, auzu, rīsu, mandeļu un citu augu valsts produktu dzērieni. Pieprasījumu pēc šiem produktiem veicina cilvēku veselības, dzīvnieku labklājības un vides aizsardzības apsvērumi.
Taču, tiklīdz ir pieejams tik plašs alternatīvu klāsts, kļūst arvien grūtāk noskaidrot, kurš ir vislabākais produkts dzīvnieku, dabas un cilvēku labklājībai. Kā izrādās, ne visi no augiem ražotie produkti automātiski ir videi ļoti draudzīgi, un būtiski atšķiras arī to uzturvērtība. Tāpēc aplūkosim populārākās augu izcelsmes piena alternatīvas, salīdzinot to aptuveno uzturvielu saturu, izstrādes veidu un ietekmi uz vidi.
Sojas piens
Uzturvērtība:
Sojas piens ir viens no labāk pazīstamajiem augu piena veidiem, kura pagatavošana sakņojas senās tradīcijās. Tajā ir sastopamas visas 9 neaizstājamās aminoskābes un bagātīgs olbaltumvielu daudzums (vairāk par olbaltumvielām un aminoskābēm augu uzturā lasi šeit). Sojas piens tiek uzskatīts arī par lielisku mangāna, fosfora, selēna un kālija avotu. Tomēr jāatzīmē, ka soja ir bieži sastopams alergēns.
Iegūšana:
Sojas pupiņu “dzimtene” ir Āzija, bet mūsdienās tās tiek audzētas daudzviet pasaulē. Ievērojamas platības sojas audzēšanai (galvenokārt lopbarībai) atvēlētas ASV centrālajā daļā.
Pienu gatavo no veselām sojas pupiņām vai sojas proteīna. Metode, kurā tiek izmantotas veselas pupiņas, Āzijā pazīstama jau gadu tūkstošiem. Pupiņas mērcē ūdenī un pēc tam sablendē. Apstrādes procesā soja tiek termiski apstrādāta, lai neitralizētu enzīmu tās sastāvā, kuru cilvēka gremošanas sistēma nespēj pārstrādāt. Mūsdienās dzērienam bieži vien pievieno arī cukuru, vitamīnus un minerālvielas.
Ietekme uz vidi:
Sojas piens uzskatāms par vienu no ilgtspējīgākajām un dabai draudzīgākajām izvēlēm. Pētījumi atklāj, ka siltumnīcefekta gāzu (SEG) emisijas, kas saistītas ar tā ražošanu, ir daudz zemākas nekā piensaimniecības radītā ietekme uz apkārtējo vidi. Tāpat sojas pupiņu audzēšanai izmanto mazāk nekā desmito daļu no ūdens patēriņa, kas rodas mandeļu ieguves procesā. Tā kā sojas pupiņas ir pākšaugi, tās arī līdzsvaro slāpekli augsnē, kas samazina vajadzību pēc slāpekļa mēslojuma.
Sojas audzēšana bieži vien tiek saistīta ar ievērojamu mežu platību izciršanu un ģenētisko modifikāciju, tādējādi radot negatīvu iespaidu par sojas pupiņu izstrādājumu lietošanu cilvēku uzturā. Patiesībā, lielākā daļa Amazones lietus mežu tiek izcirsti lopkopības industrijas vajadzībām, un lielākā daļa sojas audzēta lopbarībai. Par šiem un citiem ar soju saistītiem mītiem vairāk informācijas atradīsi šajā rakstā. Cilvēku pārtikai paredzētā soja visbiežāk nav ģenētiski modificēta, un sojas produktu ražotāji galvenokārt izmanto pupiņas, kas tiek audzētas Eiropā vai Ziemeļamerikā nevis ugunsnelaimju un pārmērīgas mežu izciršanas skartajā Amazones reģionā.
Secinājumi:
Sojas piens var būt laba izvēle, it īpaši, ja vēlies pastiprināti pievērst uzmanību uzturā uzņemtajam olbaltumvielu daudzumam. Ja šaubies par uzturā lietotās sojas ietekmi uz vidi, pārliecinies par savu iecienītāko zīmolu izejvielu izcelsmi! Daudzi sojas produktu ražotāji mājaslapās piedāvā iepazīties ar uzņēmumu ilgtspējības politiku. Piemēram, Alpro ir izveidojuši sadaļu jautājumiem par sojas pupiņu izcelsmi un ģenētisko modifikāciju.
Mandeļu piens
Uzturvērtība:
Mandelēm piedēvētas vairākas labas īpašības: tās satur olbaltumvielas, nepiesātinātās taukskābes un citas cilvēka ķermeņa funkciju nodrošināšanai svarīgas vielas. Tomēr jāņem vērā, ka piena ražošanas procesā daudzas uzturvielas, kas dabiski atrodamas mandelēs, tiek zaudētas. To trūkums parasti tiek kompensēts ar papildu pievienotām uzturvielām, piemēram, kalciju un vitamīniem.
Iegūšana:
Līdzīgi kā sojas piens, arī mandeļu dzēriens pasaulē pazīstams jau gadu simtiem: pirmo reizi tas pieminēts pavārgrāmatās Bagdādē un Ēģiptē 13. gadsimtā. Vēlākos gadsimtos tā pagatavošana apgūta arī Eiropā, kur mandeļu piens augošu popularitāti iemantojis kopš 19.-20. gadsimta mijas.
Apmēram 80% pasaules mandeļu ražas tiek iegūti Kalifornijas štatā, ASV. Desmitgades laikā mandeļu ražošanas apjomi ir ievērojami palielinājušies, pateicoties daudziem pētījumiem par to pozitīvo ietekmi uz cilvēku veselību.
Lai mandeles pārvērstu pienā, riekstus parasti samaļ vai saberž pulverī, pievieno ūdeni un izfiltrē. Pēc mandeļu mīkstuma filtrēšanas iegūst pienaini baltu šķidrumu. Mandeļu pienu var pagatavot arī, pievienojot mandeļu sviestam ūdeni. Komerciālā ražošanā mandeļu piens tiek homogenizēts ar augstu spiedienu un pasterizēts, lai panāktu lielāku stabilitāti un ilgāku glabāšanas laiku.
Ietekme uz vidi:
Mandeļu piena ražošanai nepieciešams daudz vairāk ūdens nekā jebkura cita augu piena izgatavošanai. Nesenā pētījumā aprēķināts, ka kopējais ūdens daudzums, kas nepieciešams vienam mandeļu kokam ir vidēji 12 litri. Savukārt Kalifornijas štatu, kur iegūst lielāko daļu mandeļu ražas, bieži skar izteikts sausums un mežu ugunsgrēki.
Tāpat intensīva mandeļu audzēšana Kalifornijā apdraud arī ASV bišu populāciju. Daudzi biškopji, kas “iznomājuši” bites darbam Kalifornijas mandeļu audzēs, zaudējuši lielu daļu savu bišu saimju, jo kukaiņi īsā laikā gājuši bojā. Tam par iemeslu ir tādi faktori kā pesticīdu izmantošana un parazītu pārnēsātas slimības. Industrializētā lauksaimniecība arī iejaucas bišu dabiskajā dzīves ciklā: mandeļu ražošanas procesā bitēm apputekšņošanas darbs jāuzsāk vienu līdz divus mēnešus agrāk nekā tas notiek dabā.
Tomēr jāņem vērā, ka mandeļu piens ir videi draudzīgāks par govs pienu. Tā ražošanā tiek patērēts gandrīz divreiz vairāk ūdens nekā mandeļu piena gatavošanas procesā.
Secinājumi:
Mandeļu piena ražošanas rādītāji nav sliktāki par citiem augu pieniem SEG un izmantoto zemes platību kategorijās. Taču mandeļu audzēšana intensīvi patērē ūdeni reģionā, kas regulāri sastopas ar pārmērīga sausuma radītām problēmām, tāpēc to produktus vēlams uzturā lietot ar mēru, izvēloties arī dabai draudzīgākas alternatīvas. Mandeles pašas par sevi ir uzturvielām bagātas, taču, pārvērstas pienā, tās nesatur daudz vairāk vērtīgu vielu kā ūdens. Izvēloties mandeļu pienu, pārliecinies, ka konkrētajam produktam ir papildus pievienoti vitamīni un uzturvielas.
Auzu piens
Uzturvērtība:
Auzas uzskatāmas par veselīgu un vērtīgu produktu. Tās satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, B vitamīnus un dažādas minerālvielas. Pienā ir mazāk uzturvielu nekā auzās pirms to apstrādes, tāpēc dzēriens parasti tiek bagātināts ar A un D vitamīniem, kalciju, dzelzi un citām uzturvielām.
Iegūšana:
Auzu piena ražošanai izmanto veselu auzu putraimu apvienošanu ar ūdeni un dabīgu enzīmu maisījumu. Ferments sadala auzas šķidrās daļās un pēc tam sasmalcina nešķīstošo šķiedru, atstājot beta-glikānus jeb šķīstošās škiedrvielas, kas saistītas ar sirds veselības veicināšanu. Auzu pienam nereti pievieno šokolādes, vaniļas vai citas garšas.
Ietekme uz vidi:
Saskaņā ar pētījumu, ko auzu piena produktu ražotājs Oatly veica Zviedrijā, uzņēmuma auzu piena pagatavošanas process rada par 80% mazāk SEG un patērē par 60% mazāk enerģijas nekā govs piena ražošana. Pētījums arī atklāja, ka Oatly izmanto apmēram 80% mazāku zemes platību. Lai gan šie ir tikai viena uzņēmuma dati, arī kopumā auzu piena ražošanas process ir viens no ilgtspējīgākajiem, patērējot vismazāk ūdens salīdzinājumā ar citu augu piena iegūšanas veidiem.
Secinājumi:
Uzņēmums Oatly 2020. gadā saņēmis ievērojamas investīcijas no tādām slavenībām kā Opra Vinfrija un Natālija Portmane, un uzņēmuma vērtība 2020. gada jūlijā tiek lēsta 2 miljardu ASV dolāru apmērā. Tādējādi varētu apgalvot, ka auzu piens šobrīd ir viena no populārākajām un perspektīvākajām piena alternatīvām.
Daudzi uzskata, ka auzu piena veiksmes atslēga ir tā neitrālā garša un govs pienam līdzīgā konsistence, kas to padara par “ideālo aizvietotāju”. Auzu piens ir laba alternatīva cilvēkiem, kuri alerģiju dēļ nevar lietot sojas vai riekstu produktus. Tāpat tas tiek vērtēts arī kā viena no dabai visdraudzīgākajām augu piena alternatīvām.
Rīsu piens
Uzturvērtība:
Tāpat kā auzu piens, arī no rīsiem iegūtais dzēriens tiek uzskatīts par vienu no garšā un tekstūrā govs pienam vislīdzīgākajiem. Parasti rīsu pienam tiek pievienots B12 vitamīns, kalcijs, mangāns, bet bez pievienotām uzturvielām piena saturā ir maz vitamīnu un minerālu. Tas satur arī salīdzinoši niecīgu olbaltumvielu daudzumu.
Iegūšana:
Rīsu pienu gatavo no samaltiem rīsiem un ūdens. Apstrādes procesā ogļhidrāti pārvēršas cukurā, sniedzot pienam dabiski saldu garšu. Tāpat kā citiem augu pieniem, rīsu dzērienam bieži pievieno tādas piedevas kā vitamīnus un minerālus.
Ietekme uz vidi:
Rīsu piena izgatavošanai ir nepieciešams salīdzinoši liels daudzums ūdens — 54 litri, lai izgatavotu 1 glāzi rīsu piena. Tas ir ievērojami vairāk nekā sojas piena vai auzu piena izgatavošanai, bet mazāk nekā mandeļu piena izgatavošanai.
Rīsu audzēšanai vispiemērotākie apstakļi ir Āzijas valstīs, tādējādi rīsi tiek transportēti ar lidmašīnu vai kuģiem uz Eiropu un šī procesa laikā rodas SEG emisijas.
Secinājumi:
Rīsu piens satur salīdzinoši maz olbaltumvielu un dabiski sastopamu vitamīnu un minerālvielu. Tā izgatavošanai ir nepieciešams vairāk ūdens resursu nekā sojas vai auzu pienam, un tā uzturvērtība ir zemāka, salīdzinot ar šo abu pienu saturu.
Kokosriekstu piens
Uzturvērtība:
Kokosriekstu piena sastāvā atrodams salīdzinoši liels tauku daudzums, taču uz kopējā augu uztura fona par to nebūtu īpaši jāuztraucas. Kokosriekstu piens satur tādas vērtīgas vielas kā kalciju, selēnu, varu, cinku, dzelzi un mangānu.
Šī piena alternatīva galvenokārt izmantojama dažādu saldo un sāļo ēdienu pagatavošanā.
Iegūšana:
Pienu iegūst no kokosrieksta baltā mīkstuma, ko kopā ar ūdeni sasmalcina biezenī un pēc tam izkāš vai izspiež caur smalku sietu vai speciālu audumu.
Konservētu kokosriekstu piena ražotāji parasti apvieno atšķaidītu un sasmalcinātu pienu, kā pildvielu pievienojot ūdeni. Atkarībā no paša piena markas un vecuma, bundžas augšdaļā peld biezāka, pastām līdzīga konsistence. Dažu zīmolu produkti tiek homogenizēti, un tiem pievienoti papildu sabiezinātāji un emulgatori, lai novērstu piena atdalīšanos kannas iekšpusē.
Ietekme uz vidi:
Paši par sevi kokosrieksti neprasa lielu resursu patēriņu, lai tos izaudzētu. Tiem nepieciešams salīdzinoši neliels ūdens daudzums. Kokosriekstu palmas spēj filtrēt oglekļa dioksīdu, kas tiek uzskatīts par veidu, kā mazināt SEG negatīvo ietekmi uz vidi. Taču, tā kā kokosrieksti aug tikai tropiskā klimatā, augstu SEG līmeni rada transportēšanas process uz citām pasaules daļām.
Kokosriekstu audzēšana saistīta arī ar sociālām problēmām attiecīgajos reģionos. Liela daļa kokosriekstu tiek vākti nabadzīgos apgabalos, kur cilvēki saņem ne vairāk kā ceturtdaļdolāru par vienu kokosriekstu, kamēr to produkti rietumvalstīs tiek pārdoti par daudzreiz lielāku cenu.
Secinājumi:
Atsevišķos aspektos koksriekstu piens ir viens no dabai draudzīgākajiem augu dzērieniem: tā iegūšanai netiek izcirstas mežu platības vai izlietots liels daudzums ūdens. Tomēr, ņemot vērā, ka šie augi aug tikai tropiskajā klimatā, piesārņojums tiek radīts pārstrādes un transportēšanas ceļā. Tāpat kokosriekstu ieguvē nodarbinātie cilvēki mēdz būt nepietiekami atalgoti. Izvēloties kokosriekstu produktus, pievērs uzmanību Fair Trade jeb godīgas tirdzniecības marķējumam!
Kuru alternatīvu izvēlēties?
Katram augu pienam ir savi plusi un mīnusi, bet viena lieta ir skaidra — visas piena alternatīvas ir videi draudzīgākas nekā tradicionālais govs piens. Šādu atziņu guvuši zinātnieki Oksfordas Universitātes pētījumā, kurā secināts, ka vienas govs piena glāzes saražošana veicina 3 reizes lielāku metāna gāzu apjoma izplūšanu atmosfērā nekā jebkurš augu dzēriens un, lai to ražotu ir nepieciešama 9 reizes lielāka zemes platība nekā jebkurai piena alternatīvai (vienai govs piena glāzei nepieciešami 650 m2 jeb apmēram divi tenisa korti). Tāpat plašas zemes platības ir nepieciešamas, lai uzturētu un barotu industriālajā lopkopībā izmantotos dzīvniekus.
Raksta autores: Linda Dišlere, Beāte Orlova